Caponata à la purée de tomates

- 4 Aubergines

- 3 Céleris

- 1 Oignon

- 1 verre de Vinaigre

- 10cl d'huile d'olives  
Préparation :

1. Rincez les aubergines et coupez-les en dés sans les peler. Découpez finement le céleri et hachez l'oignon.
2. Faites dorer les dés d'aubergine à la poêle dans un fon d'huile d'olives chaude. Quand ils commencent à se colorer, ajoutez le céleri. Faites dorer, puis retirez du feu et réservez.
3. Dans une cocotte, faites revenir à l'huile d'olives l'oignon haché. Ajoutez la purée de tomates cerises, salez et poivrez. Versez le vinaigre, le sucre, les câpres et les olives. Ajoutez-y les aubergines et le céleri. Puis laissez cuire pendant 20 min en remuant régulièrement.
4. Votre plat est prêt, servez le froid. Pour décorer, vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic.

 

Bon appétit !